GB/T 40040-2021.Guidelines for catering industry supply chain management.
1范圍
GB/T 40040提供了餐飲業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理的總則,給出了餐飲業(yè)供應(yīng)鏈的基本模型、策劃設(shè)計(jì)與運(yùn)行管理的指導(dǎo)。
GB/T 40040適用于指導(dǎo)餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)實(shí)施供應(yīng)鏈管理,其他相關(guān)企業(yè)可參照使用。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。
GB/T 2934聯(lián)運(yùn)通用平托盤 主要尺寸及公差
GB/T 39002餐飲分 餐制服務(wù)指南
SB/T 11070餐飲服務(wù) 企業(yè)打包服務(wù)管理要求
3術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。
3.1
供應(yīng)鏈 supply chain
生產(chǎn)及流通過(guò)程中,圍繞核心企業(yè),將所涉及的原材料供應(yīng)商、制造商、分銷商、零售商直到最終用戶等成員通過(guò)上游或下游成員鏈接所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)。
[來(lái)源:GB/T 26337.2-2011,2.1]
3.2
餐飲業(yè)供應(yīng)鏈 catering industry supply chain
以餐飲經(jīng)營(yíng)企業(yè)為核心,涵蓋采購(gòu)、加工制作、物流、終端銷售等環(huán)節(jié)的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)，由直接或間接影響或響應(yīng)顧客需求的各相關(guān)方組成。
3.3
餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理 catering industry supply chain management
以高效集約為目標(biāo),對(duì)餐飲業(yè)供應(yīng)鏈產(chǎn)品流、信息流和資金流進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)的活動(dòng)。
4總則
4.1 產(chǎn)品追溯質(zhì)量安全
基于食品安全管理要求構(gòu)建餐飲業(yè)供應(yīng)鏈管理體系,對(duì)餐飲服務(wù)重要產(chǎn)品信息實(shí)施追溯管理,識(shí)別、監(jiān)測(cè)和控制餐飲服務(wù)提供過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn),保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量安全。

檢測(cè)流程

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